歷史悠久、營(yíng)養(yǎng)豐富的黃酒為什么就不流行了呢？

要說(shuō)哪種酒是最能代表中國(guó)文化的酒，在小編看來(lái)，還要首選黃酒。黃酒是中國(guó)的傳統(tǒng)酒，也是唯一一個(gè)源自中國(guó)的發(fā)酵酒種，已經(jīng)有三千余年的品飲歷史，被許多文人雅客所鐘愛(ài)。曹操煮酒論英雄，李白斗酒詩(shī)百篇，蘇軾把酒問(wèn)青天，喝的都是廣義上的黃酒。還記得魯迅先生的小說(shuō)《孔乙己》，小說(shuō)里孔乙己“溫兩碗酒，要一碟茴香豆?！边@是小編最早對(duì)黃酒的了解。

黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預(yù)防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。有著“液體蛋糕”的稱號(hào)。然而這樣歷史悠久，有豐富的營(yíng)養(yǎng)的酒，飲用的人卻越來(lái)越少。在智誠(chéng)和酒行選購(gòu)黃酒的人，除了黃酒的忠實(shí)粉絲，很少遇到其他酒友尤其是年輕人選擇黃酒。這樣的酒，怎么就不太流行了呢？

其實(shí)清中期之前，黃酒還是主流，蒸餾酒還只是個(gè)小酒種。到了清末至民國(guó)，黃酒卻開(kāi)始沒(méi)落了。黃酒的興衰離不開(kāi)技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、政治乃至文化的推動(dòng)和左右。清末至民國(guó)，對(duì)內(nèi)對(duì)外戰(zhàn)爭(zhēng)不斷。社會(huì)動(dòng)蕩的直接后果是導(dǎo)致糧食產(chǎn)量降低，特別是釀造黃酒的黍米和稻米。吃的糧食都很少，更何況釀酒了。而且戰(zhàn)爭(zhēng)也導(dǎo)致交通運(yùn)輸困難。黃酒在保質(zhì)方面不適合長(zhǎng)期顛簸和積壓。所以，商行便不太熱衷進(jìn)黃酒，以免利益受損。

恰逢此時(shí)，燒酒（蒸餾酒）異軍突起。黃河防沙用的高粱產(chǎn)量大，當(dāng)?shù)厝擞脕?lái)釀酒售賣(mài)，產(chǎn)量上升。而且，由于釀酒糧食與食用糧食沒(méi)有過(guò)大沖突，政府也便逐漸放寬限制，開(kāi)始鼓勵(lì)和支持釀酒業(yè)的發(fā)展。另外，蒸餾酒度數(shù)高，也容易保存與運(yùn)輸。非常適合原理商業(yè)節(jié)點(diǎn)的人群，兵卒、曠工、腳夫、拓殖者等；蒸餾酒口感烈，一小口就能滿足人們?cè)谖镔|(zhì)極度匱乏的年代里對(duì)感官刺激的需求；而政治中心、文化中心從南向北的遷移，在某種程度上也促進(jìn)了蒸餾酒的發(fā)展。

百余年間，白酒逐漸成為餐桌上的主流，人們也越來(lái)越開(kāi)始接受這甘冽醇香的酒種。隨著釀造技術(shù)的不斷提升和銷售規(guī)模的不斷放大，白酒的口感和利潤(rùn)也有了質(zhì)的飛躍，在需求和利潤(rùn)的雙重刺激下，又更加鞏固了白酒在當(dāng)今的社會(huì)地位。

就小編本人而言，還是特別喜歡黃酒的，黃酒聞著濃、好咽、后勁大，喝起來(lái)舒服。希望黃酒可以早日恢復(fù)以前的輝煌。